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学术文献
澄清剂和酶对梅鹿辄葡萄酒澄清和脱色的影响
澄清剂和酶对梅鹿辄葡萄酒澄清和脱色的影响
来源:
《中外葡萄与葡萄酒》
作者:
郭玉蓉
摘要:
用
明胶
、蛋清、
甘草
、硅藻土、
果胶酶
、
木瓜蛋白酶
等对梅鹿辄
红葡萄酒
进行澄清.结果表明,这几种澄清剂和酶对
葡萄酒
都有一定程度的澄清和脱色作用,且随着澄清效果的提高,脱色渐趋严重.兼顾澄清和脱色两方面的因素得出,
明胶
和
木瓜蛋白酶
澄清效果好,脱色轻,两者的最佳用量分别为400~500mg/L和50~100 mg/L.
关键词:
梅鹿辄红葡萄酒 , 澄清 , 脱色
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