澄清剂和酶对梅鹿辄葡萄酒澄清和脱色的影响

《中外葡萄与葡萄酒》 郭玉蓉
摘要:
明胶、蛋清、甘草、硅藻土、果胶酶木瓜蛋白酶等对梅鹿辄红葡萄酒进行澄清.结果表明,这几种澄清剂和酶对葡萄酒都有一定程度的澄清和脱色作用,且随着澄清效果的提高,脱色渐趋严重.兼顾澄清和脱色两方面的因素得出,明胶木瓜蛋白酶澄清效果好,脱色轻,两者的最佳用量分别为400~500mg/L和50~100 mg/L.
梅鹿辄红葡萄酒 , 澄清 , 脱色
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