摘要:
目的：测定燕麦荞麦加工食品的血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL）,为代谢综合征的防治提供科学的饮食选择与指导。方法：选取10例健康志愿者,测其空腹血糖值后,进食含有50 g碳水化合物的葡萄糖粉和受试食物,分别测其餐后2 h内不同时点的血糖值。根据国际认可的Wolever和Salmeron公式分别计算受试食物的GI值和GL值。结果：燕麦荞麦加工食品压片燕麦米、冻荞粉、高纤苦荞麦片、高纤苦荞再造米的GI值分别为51.5、51.6、39.2、47.8;GL值分别为8.4、9.0、5.9、7.5,均为低GI、低GL食品。结论：通过改良后燕麦荞麦加工食品的GI值和GL值更低,且改善了其外形和口感,依从性更好,是防治代谢综合征良好的食物选择。
