螺旋藻保健面条的研制

《粮油食品科技》 王宏[1];何秋菊[1]
摘要:
探讨了在面粉中添加螺旋藻干粉制成营养均衡、具有保健功能的螺旋藻面条。并确定最佳工艺配方比例,即添加螺旋藻干粉1.2%,盐1%,水42%,静置时间为10min。实验证明添加螺旋藻的面条其营养成分(蛋白质、脂肪、粗纤维、总灰分、微量元素钙、铁、锌),感官评分均高于普通面条,是螺旋藻干粉综合开发利用的新途径。
螺旋藻 , 保健面条 , 营养成分
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