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学术文献
螺旋藻保健面条的研制
螺旋藻保健面条的研制
来源:
《粮油食品科技》
作者:
王宏[1];何秋菊[1]
摘要:
探讨了在
面粉
中添加
螺旋藻干粉
制成营养均衡、具有保健功能的
螺旋藻
面条。并确定最佳工艺配方比例,即添加
螺旋藻干粉
1.2
%,盐1%,水42%,静置时间为10min。实验证明添加
螺旋藻
的面条其营养成分(
蛋白质
、脂肪、粗纤维、总灰分、
微量元素
钙、铁、锌),感官评分均高于普通面条,是
螺旋藻干粉
综合开发利用的新途径。
关键词:
螺旋藻 , 保健面条 , 营养成分
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