苋菜粉营养保健面条的工艺研究

来源: 《农业科技与装备》作者: 裴绍林[1];陈景鑫[2]

摘要:

为研究苋菜粉保健面条的影响因素,采用单因素及正交试验的方法,以感官评分、自然段条率、弯曲段条率、熟段条率为评定指标,确定苋菜粉、食盐、食用碱及复合磷酸盐的最佳添加量。试验结果表明:最佳配方为食盐2.0%、苋菜粉15%、食用碱0.30%、复合磷酸盐0.30%。

关键词: 苋菜粉 , 保健面条 , 正交试验 , 感官评分

酸模荞麦复合营养保健面条的配方与工艺研究
阐述了鲁梅克斯K-1杂交酸模的开发利用价值和养麦的营养保健作用,并以该酸模、荞麦和小麦粉等为主要原料,研制出了一种集营养、保健、疗效于一体的营养保健面条,其产品外形美观、营养丰富、口感良好.
来源: 《食品工业科技》
苦荞麦营养保健面条的研究
以苦荞-小麦混合粉制作面条,研究了不同比例的苦荞粉和添加剂（明胶,海藻酸钠和CMC）对苦荞面条加工特性的影响,并采用正交试验优化了苦荞面条的加工工艺。结果表明,随着苦荞粉添加比例的增加,面条的断条率逐渐增大,烹调损失也逐渐增加,面条的...
来源: 《中国粮油学报》
明日叶/薏仁米营养保健面条的研制
为了满足人们对饮食既有营养又有保健功能的要求,本文以薏仁米粉、芭蕉芋淀粉、明日叶汁和小麦粉为主要原料制备具有保健功能的营养面条。考察了薏仁米粉、芭蕉芋淀粉、明日叶汁、黄原胶和食盐不同添加比例对明日叶/薏仁米营养面条品质的影响。通过正交...
来源: 《食品工业科技》
苋菜制取天然苋菜红色素和叶绿素铜钠盐的工艺技术
ε-聚赖氨酸在即食湿面条防腐中的应用
不同种类荞麦挤压面条的制作工艺研究
好面条应有4个标准
苦瓜保健面条的研究
螺旋藻保健面条的研制
花粉保健面条的加工技术研究