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学术文献
胶原蛋白肽水果复合粉的研制及产品特性
胶原蛋白肽水果复合粉的研制及产品特性
来源:
《食品工业》
作者:
张艳杰
摘要:
试验目的是将
胶原蛋白
肽、铁、
维生素C
和
低聚果糖
的功效融为一体,制得一款
胶原蛋白
肽水果复合粉产品。通过筛选不同的铁制剂和不同来源的
低聚果糖
,比较了不同添加量的
针叶樱桃粉
和
甜菊糖苷
对产品感官的影响后,获得最佳配方。终配方经过试生产,通过检测不同取样点的
维生素C
和铁
含量
,验证了工艺的可行性。所制得的
胶原蛋白
肽水果复合粉口感品质俱佳,有较强的市场潜力。
关键词:
胶原蛋白肽 , 铁制剂 , 维生素C , 低聚果糖
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