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学术文献
论利用螺旋藻生产营养保健啤酒
论利用螺旋藻生产营养保健啤酒
来源:
《酿酒》
作者:
符辉
摘要:
螺旋藻
又名蓝藻,是一种生长在热带及亚热带碱性湖泊中微藻类植物.它是地球上生存三十五亿年之久的古
生物
.是迄今为止人类发现营养最丰富、最全面、最容易被人体所吸收的纯
天然
、绿色食品.其外观呈深绿色,在显微镜下观察,藻体呈螺旋形,故取名为
螺旋藻
.但这种新型功能食品有一种藻腥味.又因含有丰富的
蛋白质
,如果不经过加工处理加入到啤酒中,不但影响啤酒的风味(腥味在啤酒中视为异味),而且对啤酒的非
生物
稳定性也有很大的危害,易使啤酒产生混浊沉淀.
关键词:
利用 , 螺旋藻 , 营养保健啤酒 , 生产技术 , 质量要求
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