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学术文献
磷脂-大豆分离蛋白复合物溶液理化与流变特性
磷脂-大豆分离蛋白复合物溶液理化与流变特性
来源:
《农业机械学报》
作者:
李菊芳[1];吕莹[2];徐婧婷[1];左锋[1];郭顺堂[1]
摘要:
为明确
大豆磷脂
对
大豆分离蛋白
溶液
特性和流体特性的影响,考察了
磷脂
-
大豆分离蛋白
复合物表面电荷、粒径、流体类型及
溶液
粘度的变化。实验结果表明:随着
磷脂
复合量的增加蛋白颗粒表面负电荷增强,颗粒粒径不断增大,可溶性
蛋白质
含量
提高。流变特性分析发现:随
磷脂
复合量的增加,流体特性指数n开始小于1时所对应的
大豆蛋白
质量分数逐渐减小,表明
磷脂
的复合使得蛋白流体类型变化的质量分数拐点降低,且适量
磷脂
的复合可以降低蛋白
溶液
粘度。
关键词:
大豆分离蛋白 , 磷脂 , Zeta电位 , 粒径 , 流体类型 , 粘度
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