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复合大豆蛋白粉研制工艺研究

《粮油加工（电子版）》 王娟[1];柴莎莎[1];张世宏[1];何东平[1]
摘要:
大豆分离蛋白是一种全价蛋白质,其蛋白含量高达90%以上、消化利用率可达93%~97%。本文对复合大豆蛋白粉研制工艺进行了探讨,结果表明：大豆分离蛋白与乳清蛋白调配比例为2∶1,为保证产品中蛋白质的高含量,其含量定为85%~90%。助溶物的添加：卵磷脂的添加量为1%、麦芽糊精的添加量为6%和二氧化硅的添加量为1.5%。采用喷雾干燥方法,喷雾干燥条件为：物料浓度为10%、进口温度150℃、进料量45m L/min和出口温度85℃,得出产品的溶解度为92.1%。
大豆分离蛋白 , 工艺 , 研究
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