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学术文献
脂质在大豆分离蛋白/羧甲基纤维素复合膜中分布形态研究
脂质在大豆分离蛋白/羧甲基纤维素复合膜中分布形态研究
来源:
《食品科技》
作者:
张超[1];郭晓飞[1];李武[1];马越[1];赵晓燕[1]
摘要:
脂质在可食用膜中以自由态和结合态的形式分布,自由态脂质的比例与可食用膜的性能息息相关。研究采用差示量热扫描仪表征
蜂蜡
、
棕榈酸
和
硬脂酸
在
大豆分离蛋白
/
羧甲基纤维素
复合膜中的分布形态。结果表明,使用DSC方法可以快速、精确地表征脂质在包装材料中的分布。脂质的类型与其在SPI/CMC复合膜中的分布形态密切相关,其中游离态
硬脂酸
和游离态
棕榈酸
的比例与脂质添加量成正比例关系,而游离态
蜂蜡
比例与
蜂蜡
的添加量无关。
关键词:
脂质 , 游离态 , 结合态 , 大豆分离蛋白 , 分布
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