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学术文献
糯米粉的品质分析及速冻汤圆品质改良
糯米粉的品质分析及速冻汤圆品质改良
来源:
《冷饮与速冻食品工业》
作者:
张国治[1]
摘要:
研究了不同
糯米粉
粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻蒂件等对速冻汤圆品质的影响,以提高速冻汤圆感官品质,解决速冻汤圆的开裂问题。
关键词:
糯米粉 , 速冻汤圆 , 品质 , 配方 , 感官评价
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