糯米酒最佳糖化工艺条件的研究

相关文献

• 糯米酒最佳发酵工艺条件的研究

  通过对糯米酒发酵工艺条件的研究，发现发酵温度，加曲量，加水量对成品品质都有影响，影响程度大小顺序是发酵温度，加曲量，加水量、发酵最佳工艺条件是发酵温度２９℃，加曲量５％，加水量为１．５倍。

  来源: 《酿酒》

• 桂圆糯米滋补酒的研究

  以糯米和桂圆为原料分别预加工成糯米甜酒酿和桂圆果汁,然后将这两种半成品按一定的比例混合进行发酵来生产桂圆糯米滋补酒.研究了不同取汁工艺对桂圆果汁品质及发酵的影响;采用正交试验法确定了混合醪液配比、混合发酵温度、发酵时间等工艺条件,测定...

  来源: 《食品科学》

• 发酵型无核黄皮甜米酒的研制

  以郁南无核黄皮果为特色辅料通过全发酵制得黄皮保健糯米甜酒。探讨了主要发酵工艺及原料配比、黄酒高活性干酵母（YWBY）接种量、发酵温度、发酵时间和料水比对产品的影响。结果显示，在糖化醪中加入6．0％黄皮干粉，采用料水比为1：1．0，接入...

  来源: 《中国酿造》
• 葛根糯米混合甜酒酿发酵工艺研究