醇变性糊化籼米粉的研究

《粮食与饲料工业》 姚卫蓉;姚惠源
摘要:
以籼米粉为原料,预糊化后加入乙醇,再经过冷冻干燥制得一种醇变性糊化籼米粉。与原料相比,该产品的堆积密度ρC大大降低,吸水率、吸油率大大提高,分别为183.3%、141.0%,以该产品做乳化剂,O/W太液稳定性大大提高。
籼米粉 , 糊化 , 吸水率 , 乳化剂 , 乙醇 , 食品
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