豆腐乳感官和理化品质的主成分分析

《农业工程学报》 杨坚[1];贾利蓉[2];等
摘要:
对市售的16种豆腐乳利用感官评定和理化分析结果进行主成分分析和综合评价,结果表明,感官评判的前4个主成分可以解释豆腐乳感官品质的85.25%,前4个主成分的贡献率分别为49.60%,16.76%,12.05%,6.87%,理化成分的前4个主成分可以解释豆腐乳理化特性的79.02%,前4个主成分的贡献率分别为32.68%,21.33%,17.82%,7.20%,利用感官评分和理化特性的主成分分析结果,分别对所取样品进行了综合评分。
感官 , 理化品质 , 主成分分析 , 豆腐乳
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