摘要:
采用PCR-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术法检测不同酒酿样品中微生物多样性，发现酒酿中包含酿酒酵母属（sac拍a—romycessp．）、毕赤酵母属（Pichiasp．）、乳杆菌属（Lactobacillussp．）和葡萄糖杆菌属（Gluconobactersp．）等。从3种酒酿中分离3株优势酵母菌、1株乳酸杆菌和1株球菌，经鉴定为2株酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）、1株贝酵母（saccjlaromycesbayanus）、坚韧肠球菌（Enterococcusdurans）和植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）。3株优势酵母菌MJN2、17JN2和MJN3表现了较强的产酒精能力，培养48h后，酒精产量分别达到1．4％vol、1．5％vol和2．2％vol，2株优势乳酸菌JN3和JN1表现出了较强的产酸能力，培养24h后，pH值分别达到5．13和3．69。
