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学术文献
沙果-胡萝卜混汁的乳酸发酵饮品的研究
沙果-胡萝卜混汁的乳酸发酵饮品的研究
来源:
《食品工业科技》
作者:
李次力[1]
摘要:
以优质的沙果和
胡萝卜
为主要原料,选用
保加利亚乳杆菌
和
嗜热链球菌
以1∶1组成混合发酵剂进行
乳酸
发酵。采用五因素二水平正交实验确定最佳发酵工艺条件为:混汁(沙
果汁
∶
胡萝卜
汁为3∶7)添加量60%、接种量4%、发酵温度40℃、
蔗糖
量3%、发酵时间12h。经发酵后的饮料进行调配,选择加1.5%的
蜂蜜
增加口感和风味。采用三因素三水平正交实验确定最佳复合
稳定剂
配方为:
黄原胶
0.09%、
海藻酸钠
0.06%、
琼脂
0.15%。
关键词:
沙果 , 胡萝卜 , 混汁 , 乳酸发酵
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