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学术文献
牛骨蛋白分步酶解制取胶原多肽螯合钙的研究
牛骨蛋白分步酶解制取胶原多肽螯合钙的研究
来源:
《食品工业》
作者:
付文雯[1];马美湖[1];蔡朝霞[1];李浩丽[1]
摘要:
以富含
胶原蛋白
和有机钙的新
鲜牛骨
为原料,在采用正交试验确定胃
蛋白酶
(pepsin)适宜水解条件的基础上,通过:添加A1398
中性蛋白酶
(neutralprotease)结合三因素二次旋转试验方法对水解
牛骨
蛋白制备
胶原
多肽钙的工艺进行优化-结果表明:先用胃
蛋白酶
在pH1.5,料液比1:30,E/S5:000U/g(
蛋白质
),温度37℃,酶解3h,再调节pH值至7.5,E/S3000U/g(
蛋白质
),温度50℃,酶解40min,蝥合率最高可达98.36%
关键词:
牛骨 , 酶解 , 胶原多肽螯合钙
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