超高压花莱柿中维生素C含量变化的研究

《包头医学院学报》 许秀举[1];李美鲜[1];王海英[1];王换玉[2]
摘要:
目的:研究食品加工新技术超高压状态前后花莱柿罐头中维生素C含量变化。方法:超高压处理。结果:在一定的超高压状态下花莱柿罐头中维生素C含量变化不大,维生素C的保存率远远高于常规热加工食品处理技术。结论:超高压处理是值得研究和探讨的存留蔬菜、水果营养素的一种方法。
超高压处理 , 压花 , 罐头 , 维生素C含量 , 食品加工 , 新技术 , 保存率 , 变化 , 营养素 , 研究
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