红曲色素抑菌作用的研究

《食品工业科技》 童群义;高孔荣
摘要:
探讨了红曲色素对细菌,放线菌,酵母,霉菌的抑制作用,实验证明,红曲色素对枯草芽孢杆菌,金黄色葡萄球菌具有较强的抑制作用,对大肠杆菌,灰色链霉菌的抑制作用较弱,而对酵母、霉菌、黄色八叠球菌无抑制作用。
红曲色素 , 抑菌作用 , 食品微生物学
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