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学术文献
大蒜和洋葱风味物及其萃取
大蒜和洋葱风味物及其萃取
来源:
《中国调味品》
作者:
孙君社;高孔荣
摘要:
本文综述了
大蒜
和
洋葱
的风味前体及其产生风味的机理,主要论述了不同萃取方法对
大蒜
和
洋葱
风味物的组成和
含量
的影响,从而指出超临界CO2萃取方法是最有效的风味萃取方法。
关键词:
大蒜 , 洋葱 , 风味物 , 萃取 , 超临界CO2 , 调味剂
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