大蒜和洋葱风味物及其萃取

《中国调味品》 孙君社;高孔荣
摘要:
本文综述了大蒜洋葱的风味前体及其产生风味的机理,主要论述了不同萃取方法对大蒜洋葱风味物的组成和含量的影响,从而指出超临界CO2萃取方法是最有效的风味萃取方法。
大蒜 , 洋葱 , 风味物 , 萃取 , 超临界CO2 , 调味剂
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