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学术文献
鲤鱼冻藏期间品质变化的研究
鲤鱼冻藏期间品质变化的研究
来源:
《西北农业学报》
作者:
任亚梅 [1];董蕾 [1];袁春龙 [1];郭建宏 [2]
摘要:
以新鲜鲤鱼为原料,采用复合蒸煮袋(PE+BOPP复合材料)包装,镀冰衣和未镀冰衣两种处理,在-18℃冻藏5个月内,对样品进行感官检验、含水量测定、鱼肉pH值、总挥发性盐基氮的测定.结果表明,新鲜切段鲤鱼块包装后,在-18℃,镀冰衣鱼体可冻藏130 d,未镀冰衣鱼块品质下降较快,仅可冻藏70 d.
关键词:
鲤鱼 , 冻藏 , 品质变化 , 复合蒸煮袋
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