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学术文献
玉米须提取物对食品腐败菌及致病菌抑制作用的研究
玉米须提取物对食品腐败菌及致病菌抑制作用的研究
来源:
《食品科学》
作者:
纪丽莲[1];范怡梅[2]
摘要:
首次以
玉米须提取物
对七种常见的食品腐败菌及致病菌进行抑菌试验,发现
玉米须
的
乙醇
提取物
的效果最好,其最低抑菌浓度(MIC)为3.0g/100g。此外,对食品加工条件(如杀菌方式等)及食品介质(如pH)对
玉米须提取物
抑菌活性的影响也作了研究。结果表明。
玉米须提取物
在常规食品杀菌条件(UHT)及中酸到酸性环境下抑菌活性稳定,因而可做为潜在的食品防腐剂。
关键词:
玉米须 , 抑菌活性 , 食品腐败菌 , 致病菌 , 乙醇提取物
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