肉制品发酵剂木糖葡萄球菌Ⅰ2的研究

《食品与发酵工业》 贾士芳[1];陈美玲[1];钟瑾[1];刘斌[1];东秀珠[1];还连栋[1];李红伟[2];张春晖[2]
摘要:
木糖葡萄球菌Ⅰ2是通过筛选得到的肉制品优良发酵剂.文中研究了木糖葡萄球菌Ⅰ2的发酵条件、5L自控发酵罐的放大试验和不同保护剂对木糖葡萄球菌Ⅰ2存活的影响.结果表明,采用2#发酵培养基,培养温度30℃,用2mol/L的NaOH作为中和剂,控制发酵液的pH为7.3,发酵周期16h,发酵液中活菌数最高可达8.7×10^10CFU/mL.冷干保护剂以海藻糖最好,冷干后活菌数达10^11CFU/g.
肉制品发酵剂 , 木糖葡萄球菌 , 发酵条件
下载全文

相关文献