金耳高级营养保健饮料的研究——I金耳的深层发酵条件

《山西农业大学学报:自然科学版》 李艳琴
摘要:
本研究以豆饼粉、白沙糖玉米淀粉为主要原料,选择珍贵的食药兼用金耳菌为菌种进行发酵,利用发酵液开发了一种新型高级营养保健饮料。研究表明:以接种量10%,恒温25±1℃,罐压0.5kg/cm^2,通气1:0.7,搅拌110 ̄120rpm,发酵54h为最佳发酵条件,在该条件下发挥,即可得到具有苹果香味和蜂蜜味的金黄色发酵液。
金耳菌种 , 深层发酵 , 发酵 , 保健饮料
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