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学术文献
山药产品的开发研究
山药产品的开发研究
来源:
《食品科技》
作者:
郭达伟
摘要:
0 前言
山药
,又叫
淮山
,是薯蓣科植物,是一种食药两用的根茎类蔬菜,在我国多数省份均有种植,特别是福建省近几年来作为种植业结构调整的一大项目正在各县、市、区大力推广,
山药
皮内包裹的肉质洁白、营养丰富,除含有丰富的
蛋白质
、
维生素
和糖类等营养成分外,还含有人体必需的十
多种氨基酸
、矿质营养成分等,现研究还证明,
山药
粘
多糖
还可刺激和调节人体免疫系统,具有抗病毒、抗衰老、抗肿瘤作用。
关键词:
山药 , 产品开发 , 生产工艺 , 食用 , 蔬菜
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