山药产品的开发研究

《食品科技》 郭达伟
摘要:
0 前言 山药,又叫淮山,是薯蓣科植物,是一种食药两用的根茎类蔬菜,在我国多数省份均有种植,特别是福建省近几年来作为种植业结构调整的一大项目正在各县、市、区大力推广,山药皮内包裹的肉质洁白、营养丰富,除含有丰富的蛋白质维生素和糖类等营养成分外,还含有人体必需的十多种氨基酸、矿质营养成分等,现研究还证明,山药多糖还可刺激和调节人体免疫系统,具有抗病毒、抗衰老、抗肿瘤作用。
山药 , 产品开发 , 生产工艺 , 食用 , 蔬菜
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