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学术文献
软枣子果醋运动保健饮料的研制
软枣子果醋运动保健饮料的研制
来源:
《北方园艺》
作者:
刘志远[1]
摘要:
以软枣子为原料,研制一种新型的果醋运动保健饮料,在果醋
醋酸
发酵的过程中,研究比较了发酵温度、软枣子酒初始
酒精度
、
醋酸
菌接种量及通风量对
醋酸
发酵的影响。结果表明:发酵温度35℃,软枣子酒初始
酒精度
8%(v/v),
酵母
菌接种量8%,通风量220r/min为软枣子果醋
醋酸
发酵时的最佳工艺条件。所得的果醋色泽鲜艳、风味独特,用该果醋调配的果醋饮料营养丰富、口感好,且具有增强运动员肌肉的动员能力及
抗疲劳
的效果。
关键词:
软枣子 , 果醋 , 醋酸发酵 , 运动保健饮料
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