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学术文献
普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官品质变化的研究
普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官品质变化的研究
来源:
《茶叶科学》
作者:
龚淑英;周树红
摘要:
将成品
普洱茶
在不同条件下贮藏,分析其
茶多酚
、可溶性糖和
氨基酸
含量
的变化和感官品质的变化,结果表明:贮藏时
茶叶
含水量和周围环境温度升高,最佳品质出现时间提前,55℃/12%的处理最佳品质出现在贮藏45天左右,37℃/9%的处理最佳品质出现在贮藏135天左右,处理后感官品质明显优于对照.
茶多酚
、可溶性糖随着贮藏时间延长、贮藏温度提高而下降,且
茶叶
含水量高者下降幅度大.
氨基酸
随着贮藏时间延长、贮藏温度提高而下降,但与
茶叶
含水量相关性不大.
关键词:
普洱茶 , 贮藏过程 , 化学成分含量 , 茶多酚 , 可溶性糖 , 氨基酸 , 感官品质 , 陈化
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