普洱茶贮藏过程中主要化学成分含量及感官品质变化的研究

《茶叶科学》 龚淑英;周树红
摘要:
将成品普洱茶在不同条件下贮藏,分析其茶多酚、可溶性糖和氨基酸含量的变化和感官品质的变化,结果表明:贮藏时茶叶含水量和周围环境温度升高,最佳品质出现时间提前,55℃/12%的处理最佳品质出现在贮藏45天左右,37℃/9%的处理最佳品质出现在贮藏135天左右,处理后感官品质明显优于对照.茶多酚、可溶性糖随着贮藏时间延长、贮藏温度提高而下降,且茶叶含水量高者下降幅度大.氨基酸随着贮藏时间延长、贮藏温度提高而下降,但与茶叶含水量相关性不大.
普洱茶 , 贮藏过程 , 化学成分含量 , 茶多酚 , 可溶性糖 , 氨基酸 , 感官品质 , 陈化
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