摘要:
以鸡嗉子果为材料,以吸光度为指标,在单因素实验的基础上采用二次通用旋转试验设计,对鸡嗉子果色素的提取工艺进行了优化,并进行体外抗氧化活性测定。结果表明：该色素最佳提取工艺为提取温度35℃,液料比20∶1（m L/g）,提取时间35min。该色素具有较强的抗氧化活性,DPPH自由基清除能力为950028.34±983.22μg ferulic acid equivalents/g,铁离子还原/抗氧化能力为130.04±16.61mmo L Fe2＋equivalents/g,还原能力为353.54±22.46μg ascorbic acid equivalents/g,H2O2清除能力为344.60±78.33μg ferulic acid equivalents/g,ABTS＋·自由基清除能力为3572.96±22.91μg Trolox equivalents/g。
