炸货与炸货屋子

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  中国的“吃文化”中,最具草根感的无疑是小吃。小吃的价值并不在于它的滋味怎样鲜美,而在于它的特异性,它们在粗糙和简易的制作中凝聚着一种文化的智慧。小吃的特殊的“味”构成了城市本身生命的表征。大凡文人对于吃最津津乐道的往往是普普通通的家乡...

  来源: 《风景名胜》

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  大豆油经高温间断煎炸，取样进行感官分析和理化指标测定，研究各理化指标在煎炸过程中的变化规律和彼此之间的相关关系。结果表明，油脂在间断煎炸13h后就不能再继续使用了；羰基值是食用油煎炸过程中的卫生标准中最易超出的指标；油样运动黏度、过氧...

  来源: 《中国油脂》

• 以棕榈油为基础的鱼制品煎炸用油及其氧化稳定性研究

  以棕榈油为主要原料,研制适合于鱼制品煎炸加工的煎炸油。研究了煎炸油的配比及其热稳定性、油炸过程中理化性质的变化,并用气相–质谱方法分析了煎炸油的脂肪酸组成。结果表明：70%的24度棕榈液油和30%菜籽油组成的混合调和油的饱和脂肪酸为3...

  来源: 《粮食与油脂》
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