山野菜(鸭儿芹)软包装的护绿工艺研究

《食品研究与开发》 郑剑[1,2]
摘要:
以山野菜(鸭儿芹)为原料,经护色、调味、杀菌、包装等工艺制成色泽好、营养丰富、口感好的并具有特殊风味的成品。通过EDTA、Na2CO3、CaCl2的护绿单因子实验与铜锌联合护色的正交实验,测定吸光度值后分析得出联合护色的最佳工艺参数。
山野菜 , 鸭儿芹 , 叶绿素 , 护色
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