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学术文献
黄颡鱼的含肉率及鱼肉营养评价
黄颡鱼的含肉率及鱼肉营养评价
来源:
《淡水渔业》
作者:
黄峰;严安生
摘要:
本文报道了黄颡鱼的含肉率及鱼肉生化成分的测定结果。黄颡鱼含肉率平均67.53%。鱼肉
蛋白质
,脂肪
含量
分别为15.37%和1.61%。17种
氨基酸
总量为14.19%,其中7种必需
氨基酸
含量
为5.87%。必需
氨基酸
量占
氨基酸
总量的百分比,必需
氨基酸
与非必需
氨基酸
的比值均超过WHO/FAO提出的标准。
关键词:
黄颡鱼 , 含肉率 , 蛋白质 , 脂肪 , 氨基酸 , 营养评价
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