摘要:
研究了一种适于农户及中小企业加工生产天然椰子油的工艺。试验发现，纤维素酶对椰浆的破乳效果好，所得椰子油清澈，椰香浓厚。纤维素酶水解制备天然椰子油适宜的工艺条件为：椰肉榨汁时料液比为10：4，纤维素酶用量为0．20％（以纯椰浆计），在50℃酶解36h后直接分离椰子油，再用500目滤布过滤，椰子油提取率可达92．86％。再将所得粗椰子油在60℃、0．07～0．08MPa真空下干燥1h，可得到水分含量为0．12％、酸值（KOH）为O．28mg／g的天然椰子油。用该方法生产椰子油工艺简单，设备投资小；以2007年市场行情计，加工1个椰子果利润为0．83元。
