摘要:
大豆是一年生豆科植物黄豆、青豆、黑豆的统称.原产于我国,各地均有栽培,种子富含蛋白质、脂肪等营养成分.是我国人民膳食中主要食品之一.用大豆发酵制成豆豉、豆酱、腐乳、酱油等食品,创始于我国,至今已有两千多年的历史.1972年湖南长沙马王堆西汉墓中,发现殉葬品有豆豉姜,说明在公元前二世纪,大豆发酵食品已为人们十分喜爱.唐代大豆酿造技术传人朝鲜、日本,渐及菲律宾、印度尼西亚等东南亚国家和地区,并发展成为当地具有特色的传统食品,发酵豆制食品受人喜爱并广为流传,是因为大豆的营养成分十分丰富,发酵成食品后,香气浓郁,滋味鲜美,容易消化吸收,提高了大豆营养成分的生物有效性,并具有医疗保健作用.
