不同温度对气调小包装生鲜大鲵分割肉货架品质的影响

《肉类工业》 胡云峰[1,2];崔瀚元[2];路敏[1];刘国花[1];胡晗艳[2]
摘要:
采用4个温度梯度,研究大鲵肉在不同贮藏温度下的品质变化规律,评价不同温度对大鲵肉品质的影响.结果表明:适当的低温贮藏十分有利于大鲵肉品质的保持,低温能够抑制大鲵肉中微生物的繁殖,延缓TVB-N含量与汁液流失率的升高及白度和感官品质的下降,延长大鲵肉的贮藏期,并且以0℃贮藏效果最好,到第9天时,感官分值为13分,大鲵肉的气味、色泽和表现特征无明显变化.
大鲵 , 分割肉 , 温度 , 气调包装 , 品质
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