新鲜木耳中有一种叫“卟啉”的光感物质，这些物质在被身体吸收后，加上阳光的照射可能会出现皮肤瘙痒、红肿的情况。

一般来说，干木耳经过暴晒，食用前又经过多次清水浸泡，这种光感物质会被分解掉，食用起来更安全，营养价值也不会少。

黄花菜有新鲜和干制两种。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，如果处理不当，吃了容易在体内转变成有毒物质，引起中毒。烹调新鲜黄花菜要摘除花蕊，用水焯熟，浸泡一段时间后再食用。一般来说，干黄花菜经过加工后，去除了大量秋水仙碱，浸泡过后食用起来更加安全。

刚从果树上摘下的新鲜柿子很多尚未成熟，含有大量鞣酸，它们味道很涩，不仅会刺激口腔里的触觉神经，而且还会导致肠胃不适、消化不良。

喝新茶不要盲目求“新”，特别是刚买的现炒茶不宜马上喝。从营养学角度来说，最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的，这里讲的是采摘下来不足一个月的新茶。

这些茶中的多酚类物质、醇类物质、醛类物质还没有被完全氧化。如果长时间喝，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。  

老丝瓜

新鲜丝瓜中 94% 都是水，煮汤、炒蛋都很不错。其中含有大量的维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质。但由于丝瓜含有大量的纤维，所以非常容易变老。不过老丝瓜却一样有不少用处。

丝瓜络在其他领域也大有用处。如：丝瓜络可以用来清洁皮肤，让皮肤变得红润富有弹性；用丝瓜络洗碗更是能轻松去除油垢。

老黄瓜

“瓜以愈老愈佳”，养到够老的瓜绝对是能量俱足的。而老黄瓜的那份清鲜全藏在了厚厚的皮下，只有煲汤才会最大程度的发散其营养。

老南瓜

南瓜越“老”，所含的水分也就越少。这样的南瓜筋少，口感又面又沙。无论是蒸、煮、炸还是制作主食、甜品或汤粥，吃起来都非常有质感。另外，老南瓜经受的日照时间长，甜度较高，营养也更佳。