安琪耐高温酿酒高活性干酵母在酒精浓醪发酵中的应用

《酿酒科技》 李志军[1];王敏[1];李家飚[1]
摘要:
使用安琪耐高温酿酒高活性干酵母,以玉米为原料生产酒精,通过在发酵过程中添加复合酶,采用边糖化边发酵工艺,从三角瓶小试,到5t罐中试,取得了一定效果,残还原糖为0.21%,酒分达到13.6%(v/v).同时证明了在稀醪条件下适当提高发酵温度可加快酵母的产酒,但在浓醪情况下,提高温度会增加乙醇酵母的毒性,导致出酒率下降.
安琪酵母 , 耐高温酿酒高活性于酵母 , 酒精 , 浓醪发酵 , 复合酶 , 边糖化边发酵工艺
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