溶菌酶及其食品保鲜剂的应用

《肉类研究》 张凤凯[1];马美湖[2]
摘要:
本文介绍了溶茵酶的组成、结构和性能.由于其抑茵作用,溶菌酶作为保鲜剂,被广泛应用于食品保藏中.
溶菌酶 , 保鲜剂 , 食品 , 结构 , 性能 , 抑菌作用
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