酿制樱桃补酒工艺参数的优化

《烟台大学学报:自然科学与工程版》 孙祖莉 [1];郭明恩 [2];刘玉田 [1]
摘要:
樱桃为烟台地区的特色水果之一,既营养丰富,又有补中益气、祛风湿,滋润皮肤,滋补气血,补虚,补肾等保健效果,而樱桃鲜果的贮存和保鲜相对较差,解决物尽其用尤为重要.作者开发了樱桃深加工系列产品,以支持其产业化的健康发展.本文在樱桃补酒的原酒酿制和配制正交实验的基础上,利用正交实验和人工神经网络相结合的建模方法,建立了工艺参数与产品间的映射模型,并通过仿真、优化与实验,获得了樱桃补酒最佳制备工艺参数:发酵温度20±2 ℃,总糖11±1%,总酸0.7±0.1%,芳香物浸提液添加量0.2%.
樱桃补酒 , 工艺参数优化 , 正交实验 , 神经网络
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