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学术文献
苦菜的护色及其饮料的配方研究
苦菜的护色及其饮料的配方研究
来源:
《现代食品科技》
作者:
胡爱军[1];刘蓉[1];王一鸣[1];胡小华[1];郑茜茜[1];王郅超[1];余钰骢[1]
摘要:
分别以苦菜护色效果及苦菜饮料感官品质评分为考察指标,通过正交试验研究了苦菜的护色及其饮料的配方。结果表明,苦菜的护色剂以
葡萄糖酸锌
3.5mg/L、
碳酸氢钠
150mg/L、亚硫酸钠250mg/L、
醋酸锌
200mg/L复合为佳,此复合护色剂能较好地保持苦菜饮料的绿色;苦菜饮料的最佳配方为
果葡糖浆
8%、
柠檬酸
0.12%、
麦芽糖浆
5%、苦菜汁35%。
关键词:
苦菜饮料 , 护色 , 配方
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