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学术文献
香菇,黑醋栗保健醋的酿制
香菇,黑醋栗保健醋的酿制
来源:
《中国调味品》
作者:
孔庆学;黄同望
摘要:
以午菇菌丝发酵液,黑醋栗为原料,采用液体喷淋发酵酿制
食醋
,不但可以利用本地区的浆果资源,而且有工艺简单可行、生产周期短、操作方便和可连续生产等特点,生产的营养保健醋具有果香浓郁、酸爽柔和、营养丰富、风格独特等优点。
关键词:
香菇 , 发酵 , 黑醋栗 , 保健醋 , 食用醋 , 酿造
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