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学术文献
李子保健果醋饮料的工艺研究
李子保健果醋饮料的工艺研究
来源:
《中国酿造》
作者:
陈丽[1]
摘要:
探讨了以李子为原料的果醋生产工艺,通过单因素试验和正交试验确定了李子果醋的最佳工艺参数。
酒精
发酵的最佳工艺条件为发酵温度20%,
果汁
的初始糖度16%,
酵母
菌接种量10%,发酵7d左右。
醋酸
发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃,
醋酸
菌接种量12%,初始
酒精度
8%,发酵8d,酿制出的李子果醋香味独特,品位纯正。
关键词:
李子果醋 , 酒精发酵 , 醋酸发酵:生产工艺
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