李子保健果醋饮料的工艺研究

《中国酿造》 陈丽[1]
摘要:
探讨了以李子为原料的果醋生产工艺,通过单因素试验和正交试验确定了李子果醋的最佳工艺参数。酒精发酵的最佳工艺条件为发酵温度20%,果汁的初始糖度16%,酵母菌接种量10%,发酵7d左右。醋酸发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃,醋酸菌接种量12%,初始酒精度8%,发酵8d,酿制出的李子果醋香味独特,品位纯正。
李子果醋 , 酒精发酵 , 醋酸发酵:生产工艺
下载全文

相关文献