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学术文献
羊骨胶原钙螯合肽酶解工艺的研究
羊骨胶原钙螯合肽酶解工艺的研究
来源:
《肉类研究》
作者:
刘玉花[1];马俪珍[1];孔保华[1];忻欣[1];李学芝[1]
摘要:
本试验采用
中性蛋白酶
、碱性
蛋白酶
、胃
蛋白酶
、
木瓜蛋白酶
四种
蛋白酶
酶解
羊骨
胶原蛋白
,以酶解液中游离钙
含量
为试验指标,采用正交实验以及极差分析法确定了酶解
羊骨
蛋白获得
胶原
钙螯合肽的最佳用酶和酶解工艺条件。试验结果表明:胃
蛋白酶
为最佳用酶,最佳酶解工艺条件为:酶解时间6h,底物浓度为0.2kg/L,酶用量为1900U/g,酶解温度37℃,最适pH值3.0。酸性条件有利于钙的溶出。
关键词:
羊骨 , 酶解 , 胶原钙螯合肽
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