无铅皮蛋的研制

《畜牧兽医杂志》 苏慧珊;张富新
摘要:
皮蛋又名松花蛋、变蛋,是我国的传统食品,具有味美,清凉爽。,久吃不腻之特点,是一种色、香、味,营养俱全的蛋类方便食品。但在传统工艺中,由于加入氧化铅(黄丹粉),致使产品中含铅量过高,对人体健康,特别是对婴幼儿智力发育有一定影响。我们在传统工艺的基础上,选用对人体有益的金属化合物代替氧化铅进行试验,以期对无铅皮蛋的加工方法作进一步的探讨。
无铅皮蛋 , 铜盐 , 药物矿石 , 皮蛋
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