无铅皮蛋加工配方筛选试验

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  皮蛋又名松花蛋、变蛋，是我国的传统食品，具有味美，清凉爽。，久吃不腻之特点，是一种色、香、味，营养俱全的蛋类方便食品。但在传统工艺中，由于加入氧化铅（黄丹粉），致使产品中含铅量过高，对人体健康，特别是对婴幼儿智力发育有一定影响。我们在...

  来源: 《畜牧兽医杂志》

• 生包法加工无铅变蛋的装缸工艺对变蛋质量的影响

  用涂泥生包法加工变蛋,要求在装缸时把包好的蛋竖着放入缸内,但对蛋的大头(钝头)是向上还是向下的放置方式一般不作考虑。我在多次加工中发现,加工无铅变蛋时蛋的大头放置方向很重要,能较明显地影响到蛋的凝固速度和成品质量。因此在9—10月做了...

  来源: 《中国家禽》

• 人造变蛋加工技术

  变蛋是我国的传统名特产品,历史攸久,深受国内外人民喜爱并享有盛誉。但长期以来,变蛋的加工存在以下缺点:传统的石灰纯碱法配制料液时,飞扬的石灰影响环境和操作人员的身体健康;用烧碱液浸泡时间难以控制,加工的皮变蛋碱味重;而且加工过程中大多...

  来源: 《江苏科技信息》
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