皮蛋遭“辱”为哪般

来源: 《食品指南》作者: 崔恒[1]

摘要:

皮蛋是很多中国人喜爱的一种传统食品．北方人习惯称其为松花蛋．南方也有叫其变蛋的。美国人则称其为千年蛋——是不是因为其外形斑驳．好像出土文物．或是其剥开壳后的那种颜色好像经过上千年的岁月“陈化”7就是美国人所称的这种“千年蛋”，近来惹起了一场轩然大波。

关键词: 皮蛋 , 传统食品 , 出土文物 , 美国人 , 松花蛋 , 北方人 , 中国人 , 变蛋

无铅皮蛋的研制
皮蛋又名松花蛋、变蛋，是我国的传统食品，具有味美，清凉爽。，久吃不腻之特点，是一种色、香、味，营养俱全的蛋类方便食品。但在传统工艺中，由于加入氧化铅（黄丹粉），致使产品中含铅量过高，对人体健康，特别是对婴幼儿智力发育有一定影响。我们在...
来源: 《畜牧兽医杂志》
无铅皮蛋加工配方筛选试验
皮蛋又名变蛋或彩蛋,因加工后皮蛋的内容物全部凝固,外观上呈现出深浅不等的棕褐、墨绿和桔黄多种颜色而得名。在皮蛋的蛋白层上常有松枝状花纹的结晶,故又称为松花蛋。皮蛋是我国传统的再制蛋品之一,它具有色泽美观、光滑透亮、营养丰富而且风味独特...
来源: 《甘肃畜牧兽医》
皮蛋生产中HACCP的应用探讨
皮蛋是我国最著名的蛋制品,十分受广大消费者的喜爱.成熟后的皮蛋,其蛋白呈棕褐色或绿褐色凝胶体,有弹性,蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹,故又名松花蛋;其蛋黄呈深浅不同的墨绿、草绿、茶色的凝固体,其色彩多样、变化多端,故又称彩蛋、变蛋.
来源: 《中国家禽》
令老外食之色变的“皮蛋”到底能不能吃？
皮蛋含铅的真相
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畜禽肉蛋
粥——养生之宝
人造变蛋加工技术
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