剌梨汁口感的改善

来源: 《广州食品工业科技》作者: 章莉娟

摘要:

剌梨的单宁酸含量高，以剌梨为原料加工的果汁饮料如果加工不当，会有较重的涩味，影响口感，本文对多种具有涩功能的添加剂进行了大量实验，结果，１％壳聚糖醋酸溶液的效果较好，经它处理的剌梨涩味感弱，口感得到很在改善。

关键词: 剌梨果汁 , 单宁酸 , 涩味 , 壳聚糖 , 果汁 , 口感

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