潮州芡实的营养学评价

《广东农业科学》 张名位[1];池建伟[1];孙玲[1];徐志宏[1];李健雄[1]
摘要:
对潮州芡实的主要营养成分的分析结果表明,潮州芡实蛋白质9.68%,比北方芡实高20.4%,比莲子仁高11.3%,脂肪含量较低,仅为0.67%,氨基酸种类齐全,配比较合理;矿质元素和维生素较丰富,尤其是矿质元素磷,铁,硒,碘及维生素C维生素E含量较高,因此,潮州芡实是一种高蛋白,低脂肪,低热能,且富含多种维生素矿物质矿物质的保健食品原料,适于加工老年和儿童保健食品。
潮州芡实 , 营养成分 , 评价 , 芡实 , 食品
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