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学术文献
潮州芡实的营养学评价
潮州芡实的营养学评价
来源:
《广东农业科学》
作者:
张名位[1];池建伟[1];孙玲[1];徐志宏[1];李健雄[1]
摘要:
对潮州
芡实
的主要营养成分的分析结果表明,潮州
芡实
含
蛋白质
9.68%,比北方
芡实
高20.4%,比
莲子
仁高11.3%,脂肪
含量
较低,仅为0.67%,
氨基酸
种类齐全,配比较合理;矿质元素和
维生素
较丰富,尤其是矿质元素磷,铁,硒,碘及
维生素C
、
维生素E
含量
较高,因此,潮州
芡实
是一种高蛋白,低脂肪,低热能,且富含
多种维生素
和
矿物质
的
矿物质
的保健食品原料,适于加工老年和儿童保健食品。
关键词:
潮州芡实 , 营养成分 , 评价 , 芡实 , 食品
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