葱花鲤鱼罐头的加工制作

来源: 《食品科技》作者: 任亚梅 [1];袁春龙 [2];杨煦 [1];周正 [1]

摘要:

以新鲜鲤鱼为原料,就葱花鲤鱼罐头的加工制作进行探讨,通过盐渍时间、风味配方和杀菌时间的确定试验,得出食盐盐渍20min,主料优化配比为鱼肉、油炸葱段和盐渍用食盐各占净重的68.4%、12.6%和3.4%.200g玻璃瓶装罐头的杀菌条件是121℃杀菌15min,生产出的葱花鲤鱼罐头品质最好.

关键词: 鲤鱼 , 盐渍 , 罐头

五香鱼软罐头的新制作
采用先干燥，再低温油炸，最后调味的工序制作的五香鱼软罐头，具有色泽诱人，风味浓郁，软硬适度的特点，深受广大人民喜爱。
来源: 《食品工业科技》
红烧牛肚罐头的工艺与评价
近年来我省畜牧业发展较快,菜牛的出栏数和存栏数均逐年上升,充分发挥资源优势,广泛利用其主、副产品生产更多色、香、味美的新品种是当前的主要任务。现介绍一种兰州肉联厂与我所共同开发的红烧牛肚罐头: 1.工艺流程的设计根据本产品的特点,工艺...
来源: 《食品研究与开发》
黄焖羊肉软罐头加工工艺
探讨了黄焖羊肉软包装的工艺流程，工艺条件及产品配方，研究了关键工艺的条件参数。结果表明，油炸温度１８０℃，真空包装ＰＥＴ／ＡＬ／ＣＰＰ高温蒸煮袋，０．０８３ＭＰａ真空度；蒸汽，空气混合气体杀菌和反应冷水冷却，杀菌工艺：１０－３５－１５...
来源: 《食品工业科技》
绿色山野菜软罐头的生产工艺研究
超临界萃取沙葱花挥发油的工艺优化及GC—MS分析
不放葱花的热干面
原色糖水栗子罐头褐变机理的探讨及工艺条件的确定
红烧狸獭肉罐头加工工艺
酒糟蚌肉软罐头的制作
酱汁斑鲦鱼软罐头的研制