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学术文献
红烧牛肚罐头的工艺与评价
红烧牛肚罐头的工艺与评价
来源:
《食品研究与开发》
作者:
徐大勇
摘要:
近年来我省畜牧业发展较快,菜牛的出栏数和存栏数均逐年上升,充分发挥资源优势,广泛利用其主、副产品生产更多色、香、味美的新品种是当前的主要任务。现介绍一种兰州肉联厂与我所共同开发的红烧牛肚罐头: 1.工艺流程的设计根据本产品的特点,工艺流程设计如下图所示。选料→清洗→预煮→切块→配汤→装罐→真空封罐→杀菌冷却→保温试验→贴标包装。
关键词:
罐头 , 牛肚罐头 , 工艺 , 质量测定
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