摘要:
从9种备选酶中选取胃蛋白酶（Pepsin）和风味蛋白酶（Flavourzyme）,以脱钙的鲑鳟鱼骨制取Mr〈3000Da活性胶原肽,并进行抗性测定。结果EDTA微波复合脱钙效果最佳,浓度、时间、微波功率等对脱钙效率和胶原损失影响较大;最佳酶解工艺为先Pepsin1.2%,料液比1：30,T65℃,pH2.2,提取6h,提取率达8.68%,DH2.23%,后调料液比至1：35,Flavourzyme1.2%,T57℃,pH6.4,提取4h,提取率为6.96%,DH5.81%;经粗滤、微滤、超滤、浓缩、干燥过筛等得到成品,其纯度为84.08%,羟脯氨酸（Hpro）含量为6.22%。产品FRAP值为3.80mmol/L,DPPH.清除率为13.33%,.OH清除率为11.24%。
