摘要:
采用预测食品微生物学的方法研究了豆腐(豆浆)中主要腐败微生物屎肠球菌的生长规律,建立了屎肠球菌在豆浆培养基中的初级和二级预测模型,研究了0～55 ℃屎肠球菌的生长曲线.结果表明,在适温阶段屎肠球菌的生长曲线呈典型的S形,适合用Gompertz模型拟合;当温度接近最低生长温度和最高生长温度时,适合用线性回归方程拟合.屎肠球菌在豆浆中生长的温度模型符合Ratkowsky3式.根据预测模型,屎肠球菌的最低生长温度为4.8 ℃,最高生长温度为54.6 ℃,最适生长温度为41 ℃.对模型进行了验证.
